La historia de la nutrición es, en realidad, la historia del ser humano. En su editorial, el Dr. L. Rodríguez nos invita a realizar un recorrido fascinante desde los orígenes del universo hasta los hábitos alimentarios contemporáneos, destacando cómo cada etapa de la evolución —desde la aparición de los primeros seres unicelulares hasta la Revolución Industrial— ha dejado huella en la manera en que nos alimentamos. La hominización no solo trajo consigo el uso de herramientas y el lenguaje, sino también cambios cerebrales ligados a la alimentación, como la reducción de instintos nutricionales en favor de conductas culturales aprendidas.
El texto propone una mirada holística, donde la nutrición se presenta como un fenómeno biológico, social y cultural, capaz de moldear tanto el cuerpo como la mente. La domesticación de animales, el descubrimiento del fuego y el cultivo de cereales marcaron transiciones clave. Hoy, los adolescentes se enfrentan a un entorno nutricional muy distinto, influenciado por el consumo de alimentos ultraprocesados, la publicidad, y la rapidez de la vida moderna. Este análisis invita a reflexionar sobre cómo hemos llegado hasta aquí y cómo, comprendiendo nuestras raíces, podemos orientar mejor la educación nutricional actual. Una introducción imprescindible para cualquier profesional que trabaje con jóvenes y quiera entender los cimientos evolutivos de sus hábitos alimentarios.
